Resep Ketupat Sayur Lebaran

Selain rendang dan sambal goreng kentang ati, pasti ada menu lainnya yang khas dengan Hari Raya Idul Fitri, tak lain dan tak bukan adalah ketupat sayur. Di beberapa daerah juga sering disebut lontong sayur atau lontong lodeh, pada dasarnya makanannya sama, dan umumnya disajikan dengan letur rebus, rendang dan kerupuk. Jika suka dengan ketupat sayur, coba buat di rumah dengan resep berikut ini yuk!

Bahan :

• 3 buah labu siam (350 gram)
• 4 batang kacang panjang
• 100 g udang (optional)
• 750 santan kental sedang
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas geprek
• 1 batang serai geprek
• Gula dan garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus :

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt lada putih atau merica

Pelengkap :

• 4 buah telur, rebus
• bawang merah goreng

Cara membuat :

1.Kupas lalu iris korek api labu siam.
2.Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, tumis hingga bumbu matang.
3.Masukkan udang, tumis bersama bumbu hingga matang atau berubah warna.
4.Masukkan sayuran dan tuang santan, aduk rata. Masak hingga hampir mendidih.
5.Masukkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga sayuran empuk dan rasanya sedap. Angkat.

Jika ingin menyajikan, tata potongan ketupat di piring lalu siram dengan sayur labu siam, lengkapi dengan potongan telur rebus, rendang daging dan kerupuk. Beri taburan bawang goreng atasnya. Ketupat sayur lebaran siap dinikmati.