Hidangan Bebek Peking, Menu Istimewa dari Kerajaan dan Teknik Memasaknya

Salah satu hidangan  bebek yang paling terkenal dan populer adalah bebek peking. Sajian hidangan ini merupakan  hidangan istimewa kekaisaran di China. China merupakan negara pertama yang mengolah bebek menjadi hidangan. Uniknya dengan menggunakan beberapa metode memasak, seperti digoreng, direbus, dikukus, dan dipanggang.

Sebelum dipanggang bebek peking digantung hingga kering semalaman dan dilapisi sirup manis dan rempah-rempah. Uniknya, bebek peking disajikan secara utuh dan dipotong-potong ketika sudah dihidangkan di atas meja. Bebek peking disantap dengan saus khas serta lalapan atau sayuran.

Provinsi Jiangsu beribukota di Nanjing menjadi tempat lahirnya sejarah hidangan berbahan dasar bebek ini. Bebek peking adalah kulier asli dari China yang usianya di ambing satu milenium lo. Bagaimana sejarah bebek peking dan teknik mengolahnya? Simak penjelasan berikut ini, ya.

Sejarah Hidangan Bebek Peking

Hidangan bebek peking pertama kali dibuat oleh seorang juru masak pada masa Dinasti Ming (1368-1644). Pada waktu itu, menu makanan paling disukai di istana adalah daging panggang ayam, angsa, dan bebek. Bebek peking juga disebut sebagai makanan mewah yang menjadi favorit anggota kerajaan Dinasti Ming. Sehingga enggak semua orang bisa mencicipinya.

Mulai dari abad ke-16 Beijing ditetapkan menjadi pusat pemerintahan di China. Hal tersebut membuat hidangan istimewa ini menjadi sajian andalan restoran-restoran dan mulai dikenal semua kalangan termasuk rakyat jelata. Menurut khazanah kuliner Tiongkok, bebek melambangkan kesetiaan sehingga mendapatkan tempat yang penting.

Teknik Memasak Bebek Peking

Sebelum diolah menjadi hidangan yang nikmat, bebek-bebek di peternakan diberi makan jujube, sejenis kurma berwarna merah. Supaya daging bebek terasa empuk maka setiap enam jam diberi makan dan dijaga supaya enggak berlari ke sana ke mari.

Mereka harus memiliki berat badan yang ideal, yaitu 2,5 kilogram. Angka 2,5 kilogram adalah ideal soalnya bebek yang terlalui kecil memiliki daging yang enggak lembut dan jika terlalu besar maka dagingnya akan alot. Bebek dipanggang dalam oven batu dan membakarnya dengan menggunakan kayu Red Dates. Kayu akan mengeluarkan aroma Red Dates saat dipanaskan.

Ada beragam teknik memasak bebek peking di kota Beijing. Setiap chef memiliki cara memasak yang beragam dalam menciptakan menu bebek peking. Seperti menambahkan citarasa kopi atau apel ke dalam daging. Panggang daging bebek dalam waktu 70 menit dengan tujuan lemak bebek akan lumer dan bisa meresap sampai ke kulit dan daging.

Di California, beberapa restoran Bebek Peking menawarkan berbagai pilihan lezat dan suasana yang semarak. salah satunya adalah Peking Duck Restaurant (pekingduckcatogo.com) yang beralamat di  151 California Ave, Palo Alto, CA 94306, USA. 

Menawarkan berbagai macam masakan tradisional Cina, dengan spesialisasinya adalah Bebek Peking. Hidangan ini menyajikan bebek panggang lezat berkulit renyah yang disajikan dengan pancake tipis, daun bawang, mentimun, dan saus hoisin.

Disarankan untuk berbagi makanan ini dengan teman atau keluarga, bersama dengan makanan favorit tambahan seperti ayam Kung Pao, sup panas dan asam, atau kacang hijau ala Sichuan. Menu andalan lainnya termasuk hidangan daging sapi seperti "Sizzling Beef Filet on Iron Platter", pilihan ayam seperti "Ayam dengan Saus Jeruk Spesial", dan berbagai hidangan mie buatan sendiri termasuk "Mie Buatan Sendiri dengan Saus Babi Pedas" dan "Mie Sup dengan Panas & Rebusan Daging Sapi Pedas." Harga berkisar dari sedang hingga sedikit lebih tinggi, tergantung hidangannya, dengan sebagian besar item antara $9,50 dan $13,50​.